Piekarnie rzemieślnicze i cukiernie, mimo mniejszej skali niż zakłady przemysłowe, podlegają tym samym wymogom HACCP co duże piekarnie produkcyjne — utrzymanie higieny w niewielkim lokalu wymaga jednak innej organizacji pracy.
Mąka i cukier puder jako specyficzny rodzaj zabrudzenia
Drobny pył z mąki i cukru pudru unosi się w powietrzu podczas wypieku i dekorowania ciast, osiadając na powierzchniach roboczych, sprzęcie i podłodze — regularne odkurzanie tych powierzchni ogranicza ryzyko poślizgnięcia się personelu na oprószonej podłodze.
Blaty robocze do wyrabiania ciasta
Blaty do wyrabiania ciasta, mające bezpośredni kontakt z żywnością, wymagają dezynfekcji zgodnej z zasadami HACCP po każdym cyklu produkcyjnym, z użyciem preparatów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
Piece piekarnicze i cukiernicze wymagają regularnego czyszczenia z przypalonych resztek ciasta — nagromadzony osad nie tylko wpływa na smak kolejnych wypieków, ale też zwiększa ryzyko zadymienia podczas pracy pieca.
Witryna z wypiekami: estetyka i higiena jednocześnie
Witryna ekspozycyjna z wypiekami i ciastami, widoczna dla klientów przez cały dzień pracy, wymaga utrzymania zarówno nienagannej czystości szyby, jak i regularnej dezynfekcji wnętrza witryny mającego bezpośredni kontakt z żywnością.
| Element | Czynność | Uwaga |
|---|---|---|
| Powierzchnie robocze | Odkurzanie z pyłu mąki i cukru | Ogranicza ryzyko poślizgnięcia |
| Blaty do wyrabiania ciasta | Dezynfekcja zgodna z HACCP | Po każdym cyklu produkcyjnym |
| Piece piekarnicze | Czyszczenie z przypalonych resztek | Wpływa na smak i ryzyko zadymienia |
| Witryna z wypiekami | Czystość szyby i dezynfekcja wnętrza | Bezpośredni kontakt z żywnością |
Środki dopuszczone do kontaktu z żywnością
Sprawdź ofertę preparatów dla gastronomii w chefekt.pl.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pył z mąki i cukru pudru w piekarni jest niebezpieczny?
Osiadając na podłodze, może zwiększać ryzyko poślizgnięcia się personelu, dlatego regularne odkurzanie powierzchni roboczych ma znaczenie zarówno higieniczne, jak i związane z bezpieczeństwem pracy.
Czy blaty do wyrabiania ciasta wymagają specjalnej dezynfekcji?
Tak, jako powierzchnie mające bezpośredni kontakt z żywnością wymagają dezynfekcji zgodnej z zasadami HACCP po każdym cyklu produkcyjnym.