W zakładzie produkcji spożywczej higiena to nie tylko codzienne sprzątanie — to udokumentowany system zgodny z HACCP obejmujący linie produkcyjne, stal nierdzewną, strefy magazynowe oraz personel, z pełną identyfikowalnością stosowanych środków chemicznych.
Strefowanie zakładu według poziomu ryzyka
Podobnie jak w gastronomii, zakład produkcyjny powinien być podzielony na strefy: przyjęcia surowca, produkcji właściwej, pakowania, magazynu wyrobu gotowego oraz zaplecza socjalnego. Strefy o bezpośrednim kontakcie z żywnością wymagają najwyższego rygoru — dedykowanej chemii, osobnego sprzętu czyszczącego i najczęstszej częstotliwości mycia.
Mycie i pielęgnacja linii ze stali nierdzewnej
Stal nierdzewna dominuje na liniach produkcyjnych ze względu na odporność na korozję i łatwość dezynfekcji, jednak niewłaściwe preparaty (np. zawierające chlorki w wysokim stężeniu bez właściwego spłukania) mogą prowadzić do punktowej korozji. Zalecane są preparaty dedykowane do stali nierdzewnej, które czyszczą i nabłyszczają bez ryzyka uszkodzenia powierzchni.
Preparaty do stali nierdzewnej
Sprawdź preparaty do czyszczenia i pielęgnacji urządzeń ze stali nierdzewnej w zakładach produkcyjnych.
Rękawice i odzież ochronna na linii produkcyjnej
Personel mający kontakt z żywnością i chemią czyszczącą powinien być wyposażony w rękawice ochronne dopuszczone do kontaktu z żywnością, dobrane pod kątem odporności chemicznej na stosowane preparaty myjące i dezynfekujące, z jasno określonymi zasadami wymiany między poszczególnymi etapami produkcji.
Dokumentacja mycia i walidacja procedur
System HACCP wymaga, aby procedury mycia i dezynfekcji linii były nie tylko wykonywane, ale i udokumentowane — karty kontrolne z podpisem osoby wykonującej czynność, okresowe wymazy mikrobiologiczne z powierzchni produkcyjnych oraz przegląd skuteczności stosowanej chemii co najmniej raz w roku.
Centrum Higieny Efekt jako kompleksowy dystrybutor chemii przemysłowej na Śląsku doradza dobór preparatów zgodnych z wymogami kontaktu z żywnością dla zakładów produkcyjnych w Katowicach i regionie.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie preparaty do stali nierdzewnej są bezpieczne w zakładzie spożywczym?
Zalecane są preparaty dedykowane do stali nierdzewnej o neutralnym lub lekko kwaśnym odczynie, które nie zawierają wysokich stężeń chlorków mogących powodować korozję punktową.
Czy HACCP wymaga dokumentowania mycia linii produkcyjnej?
Tak — udokumentowane procedury mycia i dezynfekcji wraz z rejestrem wykonania to jeden z podstawowych wymogów systemu HACCP w zakładach produkcji spożywczej.
Jak często wymieniać rękawice na linii produkcyjnej?
Rękawice należy wymieniać przy przejściu między etapami produkcji o różnym ryzyku oraz natychmiast po uszkodzeniu — nie powinny być myte i używane wielokrotnie jako jednorazowe.